Que faire des restes du traiteur ? Doggy bags, dons, conservation

Apres une reception, il reste presque toujours de la nourriture. Pour un mariage de 100 personnes, les surplus representent en moyenne 10 a 20 % de la quantite prevue, soit l'equivalent de 15 a 25 repas. Jeter cette nourriture est un gaspillage financier et ecologique. Voici comment anticiper, redistribuer et conserver les restes de votre reception traiteur.

La meilleure facon de gerer les restes, c'est d'en avoir le moins possible :

- Calibrez les quantites avec precision : utilisez les reperes de notre guide des quantites par personne et ajustez selon votre public (age, habitudes, moment de la journee) - Confirmez le nombre de convives au plus tard a J-15 : chaque invitant absent represente 400 a 600 g de nourriture en trop - Privilegiez un service a l'assiette plutot qu'un buffet : le service a l'assiette reduit le gaspillage de 30 % en moyenne car les portions sont controlees - Demandez a votre traiteur de preparer en plusieurs fournees plutot que tout d'un coup : les plats chauds sont reapprovisionnes en fonction de la consommation reelle - Prevoyez un menu moins copieux pour le dessert si vous avez un gateau ou une piece montee : les invites ne mangent souvent qu'une part de gateau et delaissent les desserts individuels

Le doggy bag est la facon la plus directe de redistribuer les restes. Depuis la loi anti-gaspillage de 2020, les restaurants de plus de 200 couverts par jour sont obliges de proposer des contenants a emporter. Pour les traiteurs, ce n'est pas une obligation legale, mais c'est une bonne pratique.

Comment organiser les doggy bags : - Prevoyez des contenants : boites en carton alimentaire, barquettes en aluminium ou boites reutilisables. Comptez 1 contenant pour 4 invites (tout le monde n'emportera pas) - Annoncez-le en fin de soiree : un message simple suffit ("N'hesitez pas a emporter les restes, des boites sont disponibles au buffet") - Installez un espace doggy bag pres de la sortie avec les contenants, des serviettes et des sacs - Demandez au traiteur de preparer des portions pretes a emporter avec les restes propres (plats non entames, pieces de buffet non manipulees)

Cout : comptez 0,50 a 1,50 euro par contenant. Certains traiteurs proposent ce service en option pour 1 a 2 euros par personne tout compris.

Donner les restes a une association est une demarche genereuse et encadree par la loi :

Cadre legal : - La loi Garot (2016) interdit aux grandes surfaces de jeter de la nourriture mais n'oblige pas les traiteurs. Le don reste volontaire. - Le donateur (vous ou le traiteur) est protege par la loi : en cas de probleme sanitaire, c'est l'association receptrice qui assure la chaine du froid apres la prise en charge. - Le don alimentaire est deductible des impots pour les entreprises (60 % du montant en credit d'impot, article 238 bis du Code general des impots).

Associations qui recuperent les surplus d'evenements : - Les Restos du Coeur : acceptent les dons de nourriture non entamee - Le Chainou : specialise dans la recuperation alimentaire en Ile-de-France - Too Good To Go : l'application permet de signaler des surplus ponctuels - Linkee : association parisienne qui organise des collectes alimentaires - Les banques alimentaires locales : presentes dans chaque departement

Conditions pour un don alimentaire valide : - Les aliments doivent etre dans leur emballage d'origine ou dans des contenants propres et fermes - La chaine du froid doit etre respectee : les produits frais doivent etre a moins de 4 °C - Les plats entames ou ayant ete exposes au public (buffet libre-service) ne peuvent pas etre donnes pour des raisons sanitaires - Prevenir l'association au moins 48 heures a l'avance pour organiser la collecte

Si vous ramenez les restes chez vous, respectez ces regles pour eviter tout risque sanitaire :

Delais de conservation au refrigerateur (2 a 4 °C) : - Viandes cuites et poissons cuits : 2 jours maximum - Salades et crudites : 24 heures maximum - Plats en sauce : 3 jours maximum - Fromages a pate molle : 5 jours - Fromages a pate dure : 10 jours - Patisseries a la creme : 24 heures - Patisseries seches (macarons, financiers) : 5 jours - Pain : 2 jours (ou congelation immediate)

Congelation : - Congelez les restes dans les 2 heures suivant la fin du service - Utilisez des contenants adaptes au congelateur (pas de barquettes en aluminium mince) - Etiquetez chaque contenant avec la date et le contenu - Duree de conservation au congelateur : 1 a 3 mois selon les produits - Ne recongelez jamais un produit decongele

Produits a ne pas conserver : - Les produits a base d'oeufs crus (mousse au chocolat, mayonnaise maison) qui sont restes plus de 2 heures a temperature ambiante - Les fruits de mer et crustaces qui ont ete exposes sur un buffet - Les produits dont vous ne connaissez pas l'heure de preparation

Verifiez votre contrat traiteur sur la question des restes :

- Certains contrats stipulent que les restes appartiennent au traiteur (qui les recupere pour les detruire ou les redistribuer). C'est legal mais negociable. - D'autres contrats transferent la propriete des restes au client a la fin du service. Vous pouvez alors en disposer librement. - La mention "debarrassage complet" dans le contrat signifie generalement que le traiteur emporte tout, y compris les restes. Si vous voulez les garder, preciser-le par ecrit.

Points a negocier avant la signature : - Ajoutez une clause stipulant que les restes non entames vous appartiennent - Demandez que le traiteur prepare les restes dans des contenants propres avant de partir - Si le traiteur propose un service de doggy bags, faites-le inscrire au contrat avec le tarif - Convenez a l'avance de la gestion des restes : qui les emballe, qui les transporte, qui les stocke

De plus en plus de traiteurs integrent une demarche anti-gaspillage dans leur prestation :

- Menu calibre au plus juste avec reapprovisionnement progressif - Partenariat avec une association pour la recuperation des surplus - Contenants reutilisables ou compostables (pas de plastique jetable) - Compostage des dechets organiques non redistribuables - Approvisionnement en circuit court pour reduire les pertes de transport

Demandez a votre traiteur quelle est sa politique anti-gaspillage. Un traiteur qui a une demarche structuree est un professionnel qui maitrise ses couts et ses quantites, ce qui est bon signe pour la qualite globale de sa prestation.

En resume : prevoyez les doggy bags, contactez une association si les surplus sont importants, conservez au frais ce que vous gardez et verifiez votre contrat. Avec un minimum d'anticipation, aucun reste de reception ne finit a la poubelle.